鍛鋼截止閥通過閥瓣的移動來控制流體的通斷。具體來說，鍛鋼截止閥的閥瓣通常是一個圓盤或者是一個球體，它位于閥體內部的流體通道上方。閥瓣的運動通過閥桿來實現。

當閥門關閉時，閥瓣通過閥桿向下移動，與閥座完全接觸，阻止了流體通過閥門的通道，從而實現了流體的斷流。而當閥門打開時，閥瓣通過閥桿向上移動，與閥座分離，允許流體通過閥門的通道，實現了流體的通流。

閥瓣的移動通常由手動操作或者由電動、氣動等執行機構控制。通過調節閥桿的位置，可以實現閥瓣的準確控制，從而控制流體的通斷，滿足系統的需要。

鍛鋼截止閥的工作原理基本上與常規閥門相似，它通過閥瓣的移動來控制流體的通斷。以下是其工作原理的詳細描述：

1. 閥體和閥瓣結構： 鍛鋼截止閥由閥體和閥瓣兩部分組成。閥體是一個中空的金屬殼體，內部有一個流體通道。閥瓣是一個圓盤狀或球體狀的部件，它位于閥體內部的流體通道上方，并可以通過閥桿進行上下移動。

2. 流體通斷控制： 當閥門關閉時，閥瓣通過閥桿向下移動，與閥座完全接觸，阻止了流體通過閥門的通道，從而實現了流體的斷流。而當閥門打開時，閥瓣通過閥桿向上移動，與閥座分離，允許流體通過閥門的通道，實現了流體的通流。

3. 閥桿和操作方式： 閥瓣的移動通常由手動操作或者由電動、氣動等執行機構控制。手動操作時，通過旋轉閥桿來實現閥瓣的上下移動；而電動或氣動執行機構則通過電力或氣壓來驅動閥桿，控制閥瓣的移動。

4. 密封性能： 閥瓣與閥座接觸時須保持良好的密封性能，以防止流體泄漏。通常情況下，閥瓣和閥座的接觸表面采用金屬到金屬或者金屬到軟密封材料的密封方式，確保閥門在關閉時能夠完全密封。

5. 控制精度： 通過調節閥桿的位置，可以實現閥瓣的準確控制，從而準確地控制流體的通斷，滿足系統的需要。

綜上所述，鍛鋼截止閥通過閥瓣的移動來控制流體的通斷，其工作原理簡單而可靠，適用于各種工業領域的流體控制應用。